Teclado cerrado por vacaciones

vacación

Del lat. vacatio, -ōnis.

1. f. Descanso temporal de una actividad habitual, principalmente del trabajo remunerado o de los estudios. U. m. en pl.

Nos leemos a la vuelta.

Carta de (una) despedida

Hola ¿qué tal vas? imagino que bien, siempre has sido mucho de quejarte pero al final las cosas te acaban saliendo.

La Castañal: el marisco es el rey

mariscada

1. f. Comida constituida principalmente por marisco abundante y variado.

Hace años que dejé de lado «las mariscadas»como opción a la hora de comer bien: tal vez el nombre lo relacionaba con lo caro, lo viejuno, aquellos lejanos veranos en Portugal y Galicia, el exceso porque sí o el «y yo más». También he de decir que productos puntuales si que han ido cayendo a lo largo de los meses (con R o sin ella).

Un pelín alejado del puerto de O Grove, en pleno barrio de Tetuán, se encuentra La Castañal (Berruguete 78, Madriz), un restaurante donde el marisco manda y nadie le chista. Un local que no sería la envidia de los instagramers foodies (si ese concepto existe) o los amantes de los pinterestaurantes pero que guarda entre sus paredes un producto de increíble calidad, cocinado por manos expertas y servido por camareros de los de toda la vida, correctos y cautos que no se sueltan hasta que acabas hablando de fútbol a la hora del cierre.

Frente a nuestros ojos desfilaron unas quisquillas salidas del mar o de un box de CrossFit de carne prieta y tamaño considerable, unos percebes de «mírame y no me toques y me comes», unas zamburiñas a la plancha de textura y gusto increíbles, un buey de mar de kilo ochocientos que salta directamente a la primera posición de «cosas más ricas he comido nunca» y unos carabineros que con solo recordarlos se me pone la piel de gallina por su sabor y esas cabeza que concentraba todo el Atlántico y el Cantábrico junto y revuelto. Para rematar una carne por eso de mar y montaña que como cierre resultó estupenda.

Y después de semejante homenaje, me volví a  reconciliar con esta comida construida principalmente por marisco, porque en La Castañal, además de abundante y variado, es un auténtico espectáculo.

Aquella canción protesta

Puede que no recuerde aquella excursión como si hubiese sido ayer porque han pasado años (muchos) desde entonces y la memoria, además de un USB, es traicionera.

Fismuler: un nuevo significado para el término comer bien

fismuler

1. Del verbo fismulear.
2. Nuevo giro gastronómico de Nino Redruello y Patxi Zumárraga.
3. El primo extranjero de esa gran familia formada por La Ancha, Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca.
4. Calle Sagasta, 29 (Madriz).
5. Local que únicamente por su espacio y diseño hay que conocer.
6. Platos que huyen de los fritos para centrarse en el sabor y el producto donde la guarnición siempre es verde.
7. Carta cambiante y sorprendente.
8. Carta de vinos que rompe con lo habitual.
9. Restaurante con platos como la crema fría de tomate que es una bendición con este tiempo, el steak tartar es sencillo, sabroso y picante, las mollejas de ternera glaseada que destierra para siempre la mala fama de la casquería para los no iniciados, sardinas en ensalada ricas, lubina confitada para perder el sentido y un cabecero de ibérico con albaricoques como platazo estrella.
10. Comer una versión de la tortilla que le hacía su abuela al cocinero.
11. Conseguir que personas que nunca piden postre acaben tomando tres en forma de torrija jugosa, imprescindible tarta de queso para rematar con unas sorprendente y deliciosas fresitas del bosque con crema y chantilly.
12. Allí donde el servicio de la mesa es excepcional.
13. Los que huyen del «borreguismo».
14. Nueva forma de «cenar con música y velas».
15. Sitio al que ir y volver.
16. Comer bien. Muy bien.